Een pannenkoekenhuis runnen, twee dagen per week lesgeven en daarnaast een studie volgen. Judith Nachtegaal heeft er haar handen vol aan. In de podcast Ondernemen van Hallo Losser vertelt ze aan Peter Langela over Pannenkoekenhuis De Stroper in De Lutte, de droom van haar overleden man Michel en haar eigen weg als horecaondernemer.
Een eigen pannenkoekenrestaurant was de droom van Michel. Samen werden Judith en hij eigenaar van De Stroper. Na zijn overlijden besloot Judith die droom voort te zetten. Met een achtergrond in de zorg en het onderwijs moest ze in korte tijd veel leren over het ondernemerschap.
Dat ging verder dan gasten ontvangen en een restaurant aansturen. Veel zakelijke informatie zat in Michels hoofd. Wachtwoorden ontbraken en Judith moest uitzoeken hoe ze toegang kreeg tot de administratie en rekeningen. Inmiddels heeft ze meer overzicht en rust, al blijft het hard werken.
Samen met het team
Bij De Stroper werken achttien medewerkers. Judith vertelde hun vanaf het begin eerlijk dat ze nog veel moest leren en hun hulp nodig had. Die openheid hielp haar op weg.
Zelf investeert ze vooral in de samenwerking tussen keuken en bediening. Haar ervaring uit de zorg komt daarbij goed van pas: luisteren, contact maken en aandacht hebben voor elkaar. Ook wil ze alle werkzaamheden leren kennen, tot het pannenkoeken bakken aan toe. Zoals ze haar leerlingen voorhoudt: vaardigheden kun je leren door veel te oefenen.
Pannenkoeken en de Paasberg
De ligging bij de Paasberg maakt De Stroper een plek voor wandelaars, fietsers en gezinnen. Judith werkt samen met Tourist Info De Lutte en Oldenzaal om een tocht door de omgeving te combineren met koffie, gebak of een pannenkoek. Voor kinderen is er een kaboutertocht.
Op de kaart staan uiteenlopende pannenkoeken en iedere maand bedenken de koks een nieuwe Chef Special. Soms krijgt zo’n special een vaste plek op het menu. Ook verzoeken van gasten zijn welkom. Voor veganistische pannenkoeken en dieetwensen vraagt Judith om vooraf even telefonisch te overleggen.
Het geheim van een goede pannenkoek? Verse ingrediënten, een goed hete pan en aandacht bij het bakken. Of, zoals Judith het zelf zegt: “Pannenkoeken, daar bak je ook een stukje liefde in mee.”
Trots op zichzelf
In het gesprek is ook ruimte voor Judith zelf. Voor haar plezier in voetbal en FC Twente, haar leven in Losser en de gastvrijheid die ze daar ervaart. En voor de vraag waar ze na de moeilijke afgelopen periode het meest trots op is.
Benieuwd naar het verhaal achter De Stroper en de vrouw die de zaak voortzet? Luister naar de nieuwe aflevering van Ondernemen van Hallo Losser, waarin Peter Langela in gesprek gaat met Judith Nachtegaal.
